Сахара и желирующие агенты. Часть 2
- Суть
- Применение альтернативных сахаров, желирующих агентов и техник молекулярной кухни в десертах
- На выходе
- Заменять традиционный сахар в рецептах без потери структуры десерта; Работать с современными желирующими агентами растительного происхождения; Применять техники молекулярной кухни: прямую, обратную и ложную сферификацию; Создавать веганские и безглютеновые десерты с пониженным содержанием жира; Выполнять сложный декор из нугатина, изомальта и фруктовой карамели
- Навыки
- Обратная сферификация · Работа с пектинами · Работа с изомальтом · Создание декора из нугатина