Сахара и желирующие агенты. Часть 1
- Суть
- Изучение свойств сахаров, сахарозаменителей и желирующих агентов и приготовление изделий confiserie
- На выходе
- Выбирать подходящий вид сахара для конкретного рецепта; Заменять сахар на альтернативные подсластители без потери текстуры; Управлять сладостью кондитерских изделий; Применять различные желирующие агенты в зависимости от желаемой структуры; Изготавливать изделия категории confiserie (зефир, нугу, карамель, мармелад)
- Навыки
- Приготовление зефира · Приготовление мармелада · Приготовление конфитюров · Использование сахарозаменителей · Управление сладостью и текстурой