Рулет Морковный и Торт Мокко
- Суть
- Разбор физико-химических процессов кондитерского искусства на примере морковного рулета и торта «Мокко».
- На выходе
- Готовить сложные десерты и муссовые торты, понимая химию ингредиентов; Управлять текстурой бисквитов и кексов с помощью правильной техники замеса; Создавать стабильные кремы и начинки; Работать с аэрацией жиров для улучшения качества теста; Правильно подбирать температурный режим для выпекания и стабилизации изделий
- Навыки
- замес теста · аэрация жиров и теста · создание эмульсий