- Суть
- Профессиональные праздничные десерты: муссы, бисквиты, декор из шоколада
- На выходе
- Готовить профессиональные муссовые десерты и тарты; Выпекать различные виды кондитерских бисквитов; Создавать сложные многослойные начинки (кули, конфи, компоте); Темперировать шоколад и изготавливать декоративные элементы; Комбинировать текстуры и вкусы в праздничных десертах
- Навыки
- создание 6 видов бисквитов · приготовление муссов и кремов · работа с кули и конфи · работа с глазурями и ганашем · хрустящие прослойки сабле, штройзель · сборка тарталеток и пирожных · сборка праздничного полена бюш · темперирование шоколада
- Кому подойдёт
- Кондитеры, желающие расширить ассортимент праздничных позиций; Кондитеры, желающие отточить навыки многослойных десертов
