- Суть
- Технологическая карта грушевого ганаша без шоколада и сахара для начинки макарон
- Уровень
- продвинутый
- Формат
- текстовые материалы
- На выходе
- Освоите технологию создания грушевого ганаша для макарон с чистым фруктовым вкусом; Научитесь готовить безлактозную фруктовую начинку без использования шоколада; Научитесь работать с профессиональным фруктовым пюре для десертов; Расширите ассортимент макарон премиальной позицией для клиентов с ограничениями
- Навыки
- приготовление безлактозного ганаша · работа с профессиональным пюре · стабилизация начинок для макарон
- Кому подойдёт
- профессиональные кондитеры
- Знать заранее
- наличие профессионального фруктового пюре
