Пирожное Sunrise и драже Фундук с апельсином
- Суть
- Профессиональные кондитерские техники на примере пирожного Sunrise и драже Фундук
- На выходе
- Умение готовить песочное тесто эмульсионным методом; Умение работать с пектином при создании фруктовых начинок; Умение готовить сложные кремы (намелака, кустард); Умение создавать стабильные эмульсии для ганашей; Умение изготавливать профессиональное драже
- Навыки
- песочное тесто · работа с пектином · крем намелака · эмульсии для ганашей · дражирование орехов