- Суть
- Технологическая карта приготовления клубнично-фисташкового десерта в виде пирожного или торта
- Формат
- текстовые материалы
- На выходе
- Приготовить фисташковый бисквит дакуаз; Приготовить клубничное компоте; Приготовить фисташковую намелаку; Приготовить клубничный мусс и клубничную глазурь; Собрать порционные пирожные или полноценный торт
- Навыки
- Приготовление бисквита дакуаз · Приготовление компоте · Приготовление намелаки · Приготовление мусса · Приготовление глазури
- Кому подойдёт
- Кондитеры с базовыми навыками работы с ингредиентами
- Знать заранее
- Базовые навыки работы с ингредиентами; Понимание процессов стабилизации и текстурирования
