Панеттоне, не классические рецепты
- Суть
- Технология создания альвеольных панеттоне на закваске левито мадре и три техники замеса
- На выходе
- Выводить и поддерживать активную закваску левито мадре; Применять три различные техники замеса сдобного теста; Контролировать кислотность закваски и теста для получения альвеольной структуры; Проводить формовку заготовок панеттоне; Готовить специализированные добавки: цукаты, апельсиновую пасту и соусы
- Навыки
- Ведение закваски левито мадре · Замес сдобного теста · Контроль ферментации · Контроль кислотности · Формовка панеттоне · Приготовление цукатов
- Кому подойдёт
- Профессионалам; Увлеченным домашним пекарям