Ореховые начинки
- Суть
- Создание профессиональных ореховых начинок: паст, пралине, нуги и стабильных ганашей
- На выходе
- Готовить качественные ореховые пасты и пралине; Работать с нугой и марципаном горячим способом; Создавать ганаши, сохраняющие форму при добавлении ореховых жиров; Контролировать вязкость и структуру начинок для чистого нарезания; Профессионально глазировать изделия и работать с шокотрансферами
- Навыки
- варка нуги горячим способом · темперирование · глазировка · работа с шокотрансферами · расчет себестоимости · масштабирование рецептур