Нарезные конфеты и трюфели
- Суть
- Создание начинок для трюфелей и нарезных конфет с пониманием химии процессов
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Готовить 9 видов начинок для неформовых конфет; Выбирать шоколад и ингредиенты для сбалансированного ганаша; Нарезать ганаш и покрывать конфеты шоколадом; Рассчитывать себестоимость кондитерских изделий; Оформлять конфеты с помощью техник простого декора
- Навыки
- приготовление ганаша · темперирование шоколада · соленая карамель · пралине · нарезка конфет · декор изделий