Начинки для трюфелей и нарезных конфет
- Суть
- Технология создания стабильных начинок для трюфелей и нарезных конфет без форм
- На выходе
- Подбирать сбалансированные рецептуры начинок; Готовить различные виды ганаша, мармелада и карамели; Стабилизировать начинки для конфет без использования форм; Нарезать ганаш и производить качественную глазировку шоколадом; Рассчитывать сроки годности и себестоимость десертов
- Навыки
- приготовление ганаша · приготовление пралине · глазировка шоколадом · расчет себестоимости