Начинки для нарезных конфет
- Суть
- Изучение физико-химических процессов создания стабильных начинок и декора нарезных конфет
- На выходе
- Фундаментальное понимание процессов стабилизации различных текстур конфет; Правильное использование профессионального кондитерского инвентаря; Приготовление 9 различных начинок в 5 видах нарезных конфет; Освоение нарезки ровных пластов и глазировки для глянцевого блеска; Умение самостоятельно создавать авторские вкусовые сочетания и рецептуры
- Навыки
- Приготовление ганашей и пралине · Приготовление мармелада и карамели · Работа с рефрактометром · Работа с гитарой для нарезки · Декор нарезных конфет
- Кому подойдёт
- Начинающие шоколатье; Кондитеры, желающие систематизировать знания и отточить технику