Начинки для макарон
- Суть
- Освоение техники создания стабильных, текстурных начинок, эмульсий и ганашей для макарон
- На выходе
- Создание стабильных, эстетичных и вкусных начинок для макарон; Понимание процессов создания эмульсий и ганашей; Умение создавать фруктовые центры; Расчет количества ингредиентов с помощью калькулятора
- Навыки
- Создание ганашей · Создание эмульсий · Работа с карамелью · Использование загустителей · Создание фруктовых центров · Балансировка вкусов · Расчет ингредиентов
- Кому подойдёт
- Начинающие кондитеры; Практикующие мастера