МЖ Начинки
- Суть
- Создание авторских начинок для корпусных, нарезных конфет и трюфелей по системе конструктора
- На выходе
- Темперировать шоколад и работать с формами; Создавать сбалансированные ганаши и пралине из орехов; Самостоятельно рассчитывать сроки хранения шоколадных изделий; Масштабировать рецептуры для создания бесконечного числа авторских начинок; Исправлять типичные ошибки при приготовлении конфет
- Навыки
- Темперирование шоколада · Заливка форм · Приготовление ганаша · Приготовление пралине · Расчет баланса ганаша · Расчет сроков хранения