Муссовые торты
- Суть
- Курс по созданию муссовых тортов, физике и химии десертов и типам муссовых систем
- Уровень
- продвинутый
- На выходе
- Умение создавать собственные уникальные муссовые десерты; Навык прогнозирования поведения начинки и стабильности торта; Умение подбирать велюр и глазурь под конструкцию торта
- Навыки
- Сборка муссовых тортов · Покрытие велюром · Покрытие глазурью · Управление процессами заморозки · Управление процессами разморозки · Автоматизация расчета ингредиентов · Расчет себестоимости
- Кому подойдёт
- Профессиональным кондитерам; Продвинутым любителям