Муссовые торты
- Суть
- Освоение технологий создания профессиональных муссовых десертов от нуля до авторских рецептур
- Уровень
- с нуля
- На выходе
- Готовить муссовые торты с многослойными начинками; Работать с различными видами глазури и велюром; Темперировать шоколад и создавать декор; Разрабатывать авторские рецептуры и технические карты; Рассчитывать себестоимость кондитерских изделий
- Навыки
- Аэрация муссов · Нанесение зеркальной глазури · Нанесение велюра · Темперирование шоколада · Создание декора · Расчет себестоимости · Заморозка кондитерских изделий