Муссовые пирожные
- Суть
- Приготовление муссовых пирожных и тарталеток ресторанного уровня
- На выходе
- Готовить сложные муссовые десерты и тарталетки; Работать с различными текстурами (мусс, кули, карамель, песочное тесто); Использовать профессиональные загустители: пектин, желатин, крахмал; Покрывать десерты зеркальной и карамельной глазурью; Грамотно карамелизовать орехи и создавать сливочные кремы
- Навыки
- Работа с пектином · Работа с желатином · Работа с крахмалом · Зеркальная глазурь · Сливочные муссы