Муссовые десерты на аквафабе
- Суть
- Технология создания муссовых десертов без яиц, молока, белого сахара и муки на аквафабе
- На выходе
- Готовить муссовые десерты без яиц, молока и рафинированного сахара; Работать с аквафабой для получения стабильных текстур; Подбирать и сочетать загустители в зависимости от рецепта; Выпекать бисквиты с использованием полбяной или безглютеновой муки; Создавать натуральные глазури без промышленных сиропов
- Навыки
- Работа с аквафабой · Стабилизация муссов · Работа с пектином, агаром и камедью · Шоковая заморозка · Приготовление глазури