Муссовые десерты
- Суть
- Профессиональная технология приготовления муссовых десертов и нарезных пирожных
- На выходе
- Готовить 14 видов муссовых десертов и пирожных; Рассчитывать ингредиенты под формы разных размеров; Создавать авторские вкусовые сочетания и текстуры; Правильно подготавливать формы для сборки десертов; Выполнять профессиональное покрытие (зеркальная глазурь, велюр)
- Навыки
- Приготовление муссовых десертов · Эмульсификация · Сборка десертов · Подготовка форм для десертов · Покрытие велюром · Составление рецептур