- Суть
- Технология приготовления мороженого, джелато, сорбетов, семифреддо и граниты
- На выходе
- Балансировать составы мороженого и сорбетов с помощью математических расчетов; Правильно подбирать стабилизаторы и виды сахаров для управления текстурой; Приготавливать различные виды холодных десертов: джелато, сорбеты, семифреддо, граниту; Работать с оборудованием для заморозки: от бытовых морожениц до жидкого азота
- Навыки
- балансировка рецептур десертов · приготовление джелато · приготовление сорбетов · приготовление семифреддо · приготовление граниты · работа с сухим льдом · работа с жидким азотом
