Методичка по шоколаду № 3
- Суть
- Сборник из 50 рецептов и технологии работы с шоколадом, ганашами, красителями, какао-маслом и обсыпками
- На выходе
- Создавать более 50 видов шоколадных изделий, конфет и мармелада; Работать с различными типами начинок: хрустящими и карамельными; Подбирать обсыпки для трюфелей; Корректно работать с какао-маслом и красителями; Проводить расчеты сахаров в ганашах
- Навыки
- работа с шоколадом · работа с красителями · работа с какао-маслом · расчет сахаров в ганашах
- Кому подойдёт
- кондитеры