Мастер-класс Hans Ovando 2019
- Суть
- Изучение техник работы с шоколадом, темперирования, стабилизации ганашей и создания выпечки от Hans Ovando
- На выходе
- Темперировать шоколад и контролировать его кристаллизацию; Рассчитывать пропорции для стабильных ганашей и пралине; Работать со слоеным тестом и создавать профессиональную выпечку (круассаны, даниши); Готовить различные виды бриошей и авторские кондитерские начинки; Сочетать сложные вкусовые акценты в конфетах и шоколадных плитках
- Навыки
- темперирование шоколада · кристаллизация · стабилизация ганашей · приготовление бриошей