Мармелад
- Суть
- Профессиональная техника создания мармелада без желатина и агара при температуре до 85°C
- На выходе
- Подбирать пропорции для различных вкусов мармелада; Применять авторскую технику низкотемпературной варки; Работать с пектинами для стабилизации десертов; Создавать сложные виды мармелада, включая алкогольные и овощные позиции
- Навыки
- работа с пектинами · стабилизация десертов