- Суть
- Выпечка классического итальянского панеттоне с большими альвеолами на закваске левито мадре
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Готовить панеттоне с крупнопористым мякишем; Использовать левито мадре для выпечки; Контролировать температурные режимы брожения; Работать с pH-метром для отслеживания состояния закваски; Соблюдать технологию замеса сдобного дрожжевого теста
- Навыки
- выпечка панеттоне · работа с левито мадре · контроль температуры брожения · работа с pH-метром · замес сдобного дрожжевого теста
- Кому подойдёт
- тех, кто уже имеет опыт работы с закваской
- Знать заранее
- опыт работы с закваской; тестомес; рН-метр; возможности для контроля температуры
