Макарон на французской меренге на альбумине и сборник ганашей
- Суть
- Приготовление французских макарон на альбумине из трех видов ореховой муки и создание сборника ганашей
- На выходе
- Готовить французские макарон на альбумине из разных видов ореховой муки; Создавать стабильные взбитые ганаши, устойчивые к заморозке; Применять формулы пересчета шоколада для изменения рецептур; Оформлять фигурные макарон и десерты на палочке; Использовать профессиональные трафареты для работы с формой
- Навыки
- Приготовление макарон на альбумине · Приготовление взбитых ганашей · Пересчет ингредиентов для шоколада · Оформление фигурных макарон · Работа с профессиональными трафаретами