Макарон
- Суть
- Технология создания десерта макарон: выпечка крышечек, окрашивание макаронажа и стабилизация ганаша
- На выходе
- Выпекать прочные, ровные крышечки без пустот внутри; Правильно окрашивать макаронаж; Готовить и стабилизировать ганаш для различных начинок; Соблюдать баланс вкусов и текстур между крышечкой и начинкой; Замораживать, хранить и правильно дефростировать десерты
- Навыки
- окрашивание макаронажа · стабилизация ганаша · дефростация