Макарон
- Суть
- Приготовление десерта макарон на трех видах меренги и создание более 35 видов начинок
- На выходе
- Готовить макарон на итальянской, швейцарской и французской меренге; Работать с живым белком и альбумином; Утилизировать брак без потерь сырья; Сокращать время производства за счет отказа от сушки; Создавать более 35 видов стабильных начинок
- Навыки
- Приготовление макарон · Итальянская меренга · Швейцарская меренга · Французская меренга · Работа с альбумином · Утилизация брака · Создание начинок · Настройка температурного режима духовки