- Суть
- Приготовление макарон на итальянской меренге, замешивание макаронажа, выпечка и рецептуры ганашей
- На выходе
- Освоить технику работы с итальянской меренгой, замешивания макаронажа и отсадки теста; Изучить секреты сушки и выпечки для получения фирменной «юбочки» и гладких крышечек; Получить 21 рецепт популярных вкусовых сочетаний по техкарте; Научиться различать взбитые и классические текстуры ганашей; Научиться стабилизировать начинку и создавать авторские комбинации вкусов
- Навыки
- Приготовление макарон · Работа с итальянской меренгой · Замешивание макаронажа · Отсадка теста · Приготовление ганашей · Стабилизация начинки
- Кому подойдёт
- новички в кондитерском искусстве; практикующие кондитеры
