- Суть
- Руководство по созданию профессионального мороженого классическим и ручным способами
- На выходе
- Умение добиваться кремовой текстуры без кристаллов льда; Освоение техники «заморозка-взбивание»; Понимание причин дефектов (кристаллы льда, посторонние привкусы, быстрое таяние); Освоение 16 авторских рецептов мороженого
- Навыки
- Приготовление мороженого · Техника «заморозка-взбивание» · Настройка мороженицы · Использование стабилизаторов · Дефростация
- Кому подойдёт
- Профессиональные кондитеры; Владельцы кафе, кондитерских или служб доставки; Те, кто хочет радовать семью полезными десертами
