Macarons
- Суть
- Технология приготовления пирожных макарон на итальянской и французской меренге и 12 начинок
- На выходе
- Готовить крышечки макарон на двух видах меренги; Добиваться нужной текстуры и отсутствия пустот внутри изделия; Выпекать аккуратные пирожные с характерной юбочкой; Создавать сложные начинки: ганаши, конфи, желе, карамель; Комбинировать текстуры и вкусы в одном пирожном
- Навыки
- Итальянская меренга · Французская меренга · Макоронаж · Выпекание крышечек · Приготовление ганашей · Приготовление конфи и желе