Курс о пралине и дизайне шоколада superpralinarium
- Суть
- Искусство создания пралине и современного дизайна шоколадных конфет от Андрея Дубовика
- На выходе
- Понимать физику и химию ингредиентов и экспериментировать с начинками и текстурами; Создавать шоколадные конфеты с авторским дизайном; Контролировать распыление какао-масла и создавать абстрактные узоры; Работать с трафаретами и изготавливать металлические кольца для конфет
- Навыки
- создание пралине · дизайн шоколадных конфет · распыление какао-масла · работа с трафаретами · выдувание на шоколаде · велтинг · глазирование вручную · создание драже
- Кому подойдёт
- профессиональные кондитеры; опытные любители