- Суть
- Освоение техник молекулярной кухни, ресторанных методов обработки продуктов и сложной подачи блюд
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Применять техники молекулярной кухни: сферификацию, желификацию, создание пен и спонжей; Готовить блюда в технике Sous-vide и Slow-cooking; Профессионально работать с соусами, включая приготовление Деми-Глас; Выводить хлеб на закваске Левито Мадре и изготавливать крафтовые сыры; Использовать дегидрацию для создания чипсов и декоративных элементов
- Навыки
- Сферификация · Желификация · Создание пен и спонжей · Техника Sous-vide · Техника Slow-cooking · Приготовление соуса Деми-Глас · Фламбирование · Дегидрация
- Кому подойдёт
- Практикующие повара; Кулинары-любители, стремящиеся к ресторанному качеству исполнения и эстетике блюд
