Корпусные конфеты: 5 видов
- Суть
- Технология создания корпусных конфет: расчет сахаров и пропорций начинок, работа с шоколадом и сроки годности
- На выходе
- Подбирать виды сахаров для управления текстурой ганаша; Рассчитывать пропорции ингредиентов для корпусных конфет; Работать с шоколадом и создавать многослойные начинки; Обеспечивать правильные сроки годности кондитерских изделий; Читать и применять профессиональные технологические карты
- Навыки
- Управление текстурой ганаша · Расчет рецептур конфет · Работа с шоколадом · Создание многослойных начинок