Конфеты 2.0
- Суть
- Освоение профессии шоколатье, проектирование вкусов, темперирование и создание конфет
- На выходе
- Темперировать шоколад разными методами; Читать состав и свойства шоколада по упаковке; Настраивать и использовать кондитерский аэрограф; Рассчитывать сроки годности изделий; Конструировать авторские рецепты ганашей
- Навыки
- темперирование шоколада · настройка кондитерского аэрографа · создание ганашей · изготовление корпусных конфет · изготовление трюфелей