Конфетно-шоколадный проект. Модуль 1. Трюфели и пралине
- Суть
- Приготовление шоколадных трюфелей и пралине без сахара и продуктов животного происхождения.
- На выходе
- Темперировать шоколад в домашних условиях; Глазировать конфеты тремя различными способами; Готовить начинки для трюфелей и пралине без сахара и молочных продуктов; Выбирать оптимальные подсластители для шоколадных изделий; Рассчитывать и увеличивать сроки хранения готовых конфет
- Навыки
- темперирование шоколада · глазировка конфет · приготовление трюфелей · приготовление пралине · работа с какао тертым
- Знать заранее
- пирометр; погружной блендер