Кондитерское искусство для шефов
- Суть
- Интенсивный курс современного кондитерского искусства и создания десертов ресторанного уровня
- Формат
- интенсив
- На выходе
- Создавать авторские позиции на любой кухне; Готовить фруктовые сорбеты, в том числе без пакоджета; Создавать авторский декор; Готовить разнообразные основы для десертов; Работать с веганскими, безлактозными и безглютеновыми позициями
- Навыки
- конструктор десертов · приготовление сорбетов · создание дегидрированного ганаша · приготовление сухой молочной пены · карамелизация шоколада · приготовление заварного теста · приготовление мягкой меренги
- Кому подойдёт
- профессиональные повара; начинающие кондитеры