Коктейльная коллекция трюфелей
- Суть
- Обучение созданию авторских конфет с алкогольными нотами на основе шоколадного ганаша.
- На выходе
- Готовить ганаш горячим и холодным способами; Стабилизировать шоколадные массы при различных температурных режимах; Сочетать алкоголь и шоколад в рецептурах конфет; Адаптировать состав начинок и производить замену алкоголя; Правильно выбирать профессиональный инвентарь для работы с шоколадом
- Навыки
- Приготовление ганаша · Стабилизация ганаша