Классическое рождественское полено (Büche de Noel)
- Суть
- Приготовление французского десерта «полено» с бисквитом, начинками и шоколадным оформлением
- На выходе
- Выпекать бисквиты для сложных десертов; Готовить профессиональные кондитерские начинки; Работать с шоколадом и маслами; Использовать формы для придания десертам нужной геометрии; Подготавливать и сочетать текстуры в муссовых десертах
- Навыки
- Кондитерские начинки · Работа с шоколадом Dulcey · Работа с желатином и сливками