Карамель
- Суть
- Техника приготовления корпусной и мягкой карамели, стабилизация ганашей и химия кондитерских процессов
- Формат
- вебинар
- На выходе
- Готовить карамель с различными вкусовыми добавками; Определять и продлевать сроки хранения кондитерских изделий; Выбирать качественный шоколад для работы; Стабилизировать ганаши и карамельные начинки; Предотвращать типичные дефекты шоколада и карамели
- Навыки
- Приготовление корпусной карамели · Приготовление мягкой карамели · Стабилизация ганашей