Как навести порядок на кухне за 5 дней
- Суть
- Оптимизация работы кухни ресторана за 5 дней
- На выходе
- Нанимать и удерживать ключевой персонал кухни; Рассчитывать систему бонусов и грейдов; Оптимизировать расходы на ФОТ без потери качества; Организовывать хранение и производство заготовок; Внедрять систему ХАССП и контроль безопасности
- Навыки
- Система грейдов · Бережливое производство · Внедрение ХАССП · KPI для персонала кухни · Вакуумирование и шоковая заморозка · Работа с пароконвектоматом
- Кому подойдёт
- Собственники ресторанного бизнеса; Шеф-повара и технологи