Итальянский панеттоне
- Суть
- Технология приготовления аутентичного панеттоне на закваске Левито Мадре
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Выводить и поддерживать сильную закваску Левито Мадре; Работать с тестом высокой сложности; Соблюдать технологические этапы замеса и расстойки панеттоне; Готовить профессиональную глазурь и ганаш для выпечки; Организовывать правильное созревание и хранение готовых изделий
- Навыки
- выведение закваски Левито Мадре · расстойка панеттоне · приготовление глазури · приготовление ганаша · хранение готовых изделий
- Кому подойдёт
- кондитеры с опытом работы с тестом и заквасками
- Знать заранее
- опыт работы с тестом и заквасками