Хлеб и выпечка
- Суть
- Освоение профессиональных техник работы с заквасками, слоеным и дрожжевым тестом, а также выпечки
- На выходе
- Выводить и поддерживать хлебную и ржаную закваску; Замешивать и формовать классический багет и подовый хлеб; Приготавливать классическое слоеное тесто и выпечку на его основе; Работать с тестом бриошь и формировать изделия разной сложности; Создавать круассаны и слоеную сдобу с различными начинками
- Навыки
- Формовка хлеба · Приготовление слоеного теста · Работа с тестом бриошь · Работа с бигой · Выпекание кондитерских изделий