Ганаш «Персик – карамель» и трюфель «Манго – маракуйя»
- Суть
- Создание авторских начинок для корпусных конфет и трюфелей: персик-карамель и манго-маракуйя
- На выходе
- Готовить стабильный ганаш для конфет; Сочетать фруктовые и карамельные компоненты в кондитерских изделиях; Работать с профессиональными техкартами; Применять базовые и продвинутые техники темперирования и создания начинок
- Навыки
- Приготовление ганаша · Приготовление трюфелей · Темперирование · Приготовление эмульсий · Работа с техкартами