Ганаш 1.0
- Суть
- Научный подход к созданию, конструированию и расчету стабильного ганаша
- На выходе
- Самостоятельное конструирование стабильных и долговечных начинок; Понимание физико-химических свойств ингредиентов и реакции Майяра; Расчет сроков хранения ганаша и контроль активности воды; Создание, проверка и оптимизация рецептур в программе Ganache
- Навыки
- Работа в программе Ganache · Расчет сроков хранения · Контроль активности воды · Контроль кислотности (pH) · Конструирование рецептур ганаша
- Кому подойдёт
- Практикующие кондитеры; Увлеченные любители