Французский перфекционизм в десертах
- Суть
- Техники высокого кондитерского искусства от чемпиона Франции Николя Пьеро
- Уровень
- продвинутый
- На выходе
- Готовить сложные многослойные торты и десерты; Работать с различными видами теста: песочным, слоеным, заварным; Создавать сбалансированные кондитерские кремы и муссы; Использовать профессиональные техники глазирования; Сочетать сложные вкусовые акценты в авторских десертах
- Навыки
- Крустийян · Муссовые основы · Гляссаж · Работа с ганашем · Работа с джандуйей · Заварное тесто · Сочетание вкусов