Эклеры
- Суть
- Технология приготовления профессиональных эклеров с заварным тестом и кремами
- На выходе
- Замешивать классическое заварное тесто с правильной консистенцией; Правильно отсаживать эклеры с использованием насадок «звездочка» и круглых; Выпекать изделия до идеальной структуры, исключая оседание теста; Использовать кондитерский инвентарь для достижения ресторанного внешнего вида
- Навыки
- Заварное тесто · Крем и ганаш · Ваниль Бурбон · Шоколад Dulcey · Насадка «звездочка» · Листовой желатин · Глянцевая глазурь