Чернично-лавандовая опера
- Суть
- Рецептура и технология приготовления десерта Опера: бисквит «Джоконда», крем, ганаш и глазурь
- На выходе
- Готовить авторский многослойный десерт Опера; Создавать черничную глазурь на натуральной основе; Профессионально работать с эмульсиями жиров и воды; Разрабатывать вариации классических рецептов, сохраняя баланс вкуса
- Навыки
- приготовление десерта Опера · приготовление масляного крема · приготовление ганаша · создание натуральной глазури · эмульгирование жиров и воды