Большой курс о муссовых тортах на сливочных базах
- Суть
- Создание муссовых тортов на сливочных базах: рецептуры, стабилизация, баланс вкусов и эстетика подачи.
- На выходе
- База знаний для самостоятельного конструирования муссовых тортов; Навыки правильной стабилизации и контроля текстуры мусса
- Навыки
- Приготовление муссов на сливочной базе · Стабилизация мусса · Конструирование тортов · Работа с бисквитными основами
- Кому подойдёт
- Кондитеры разного уровня подготовки