Бисквитные торты под заморозку
- Суть
- Технология приготовления бисквитных тортов для длительного хранения в морозильной камере
- На выходе
- Технологически грамотно подготавливать торты к заморозке и хранению; Стабилизировать кремы, ганаши и пропитки для сохранения структуры при низких температурах; Сочетать сложные вкусовые акценты в составе многослойных десертов; Выпекать воздушные бисквиты разных видов; Декорировать готовые изделия
- Навыки
- стабилизация кремов · стабилизация ганашей · заморозка тортов · дефростация · сборка тортов · декорирование десертов
- Кому подойдёт
- кондитеры